主题：[美味过大年]教你做精美年夜饭，还有五色饺子哦~~~~

哈哈，今年你家的“年夜饭”，都有些啥菜色啊~~

还是一如既往的大鱼大肉，高蛋白、高脂肪？

哎，太没新意了，这些东西吃多了不仅胖、还不健康...

现在不是都在提倡“低碳生活”嘛，

荤素搭配其实最好，哈哈，

“年夜饭”的席面上，点缀点清爽、精致的小菜，也是很不错的选择哦~

在此，我特地搜罗了一点上的了台面的新年偏素食（素菜为主）菜谱~

供大家年夜饭换换口味~

祝大家，吃的好，也吃的健康！~~~

一、凉拌海带丝

凉拌海带丝的做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜，凉拌海带丝口味属于蒜香味，做法属拌菜类，但怎么做凉拌海带丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道凉拌海带丝吧~~

原料：海带、豆芽、胡萝卜、

调料：酱油，鸡精，糖，盐、蒜、香油、醋

做法：

1. 泡发海带

买来的干海带，不用清洗，直接放入蒸锅，中火蒸30-40分钟，取出后，先清洗掉浮尘，再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚（天气热，水浑后要换清水继续浸泡）

2. 泡发好的海带，切成海带丝，放入碗中备用．胡萝卜洗净，切成细丝；豆芽洗净．

3. 锅中烧开水，下豆芽汆烫一分钟，捞出浸入凉水中．将锅中剩下的水中加入少许油，烧开后，放入胡萝卜丝再焯烫一分钟，捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉．

4. 蒜两瓣，制成蒜泥，倒入香油，凉拌醋，少许味极鲜酱油，鸡精，糖，盐，拌匀成调味汁．

5. 将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中，倒入调味汁拌匀即可

营养小贴士：

海带是强碱性食品，既便宜,又富含胶质，可提高智商，调整体质,改善肤质，是碱性食物之王！

二、三色蒸蛋

   美味的三色蒸蛋，属于凉菜类呵呵！也是所谓的“混蛋”是也，哈哈！

这道凉菜是早些年比较流行的一道菜呵呵！它的美丽和美味指数超高哟，而且做法也简单，看着也喜庆，值得推荐！

人多做这道菜最好，因为做这道菜至少三种蛋要各样2只，两个人吃量大了，要分两次吃了呵呵！人多，一人吃两、三块感觉最好了！

【三色蒸蛋的原材料】

＊皮蛋2只、鸡蛋2只、熟鸭蛋2只。

【三色蒸蛋的调味料】

＊A料：橄榄油1大勺、高汤2大勺、鸡精适量。

＊B料：香油1小勺。

【三色蒸蛋的做法】

图1：鸡蛋打散，加入调味料A料拌匀。

图2：将皮蛋、鸭蛋去壳切成方丁入底部加铺锡纸的方形器皿中。

图3：将拌好的蛋液倒入器皿中。

图4：器皿表面加铺一层保鲜膜，入锅中中火蒸15～20分钟。

图5：冷却后取下保鲜膜，倒扣在盘中。

图6：撕掉锡纸，将其切成自己喜欢的形状，淋上香油即可。

三、豆皮金菇小卷

材料：

豆皮一张，金针菇适量，菜梗（摆盘用）

1、豆皮切成合适宽度的长条，卷好金针菇后在封口处加点生粉以便能固定住

2、将卷好的半成品放碗里上锅蒸熟。

3、用蚝油加生粉水打芡淋在小卷上。

四、多宝南瓜盅

食谱用料：南瓜、西芹、火腿、腰果、胡萝卜

调料：葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

制作方法：

1、南瓜顶部切开，用小勺掏去内瓤备用，西芹切段、火腿切厚片

2、锅中烧水，将南瓜下锅煮，煮至南瓜软面就可以捞出

3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒西芹、胡萝卜

4、西芹变色后，将火腿下锅，

5、翻炒几下后，下腰果，加盐、糖、鸡精、胡椒粉

6、翻匀后，盛在煮好的南瓜盅里即可

五、两吃菠菜

原料

菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、 香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。 

做法

1.将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少 许湿淀粉搅匀成糊。

2.锅上火，放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊，一半挂匀蛋黄糊，分批依次 入锅炸至表皮酥脆后捞出，控净油装入盘内(蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半)。

3.锅留少许底油烧热，加葱姜末，盐、味精、鲜汤，花椒水烧开，用少许淀粉勾芡 淋入香油、浇在盘子的一边；另起油少许，烧热放清汤，糖和醋，调酸甜烧开， 勾芡浇在盘的另一边即成。 

特色

金银相映，咸鲜酸甜。

六、大吉大利

材料：猪舌一条，鸡腿菇3个

做法：

1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用。

2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右，起锅切片。

3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出。

4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水+蚝油+盐+糖+生粉+水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可。

七、水晶荠菜芋圆

原料：

荠菜、芋仔、冬瓜

制作方法：

1） 超市买来的速冻芋仔，放入电饭锅中蒸熟，芋仔放在菜板上，用刀压成泥。

2） 冬瓜用菊花模具圈,刻出菊花圆环，用挖球刀在菊花圆环上挖出凹陷。

3） 荠菜放入开水锅中，烫一下捞出，放入冷水浸泡一会儿，然后拧干，用刀剁碎。剁碎的荠菜末拌入芋仔泥中，调味加盐、素得鲜或用蘑菇精（代替味精），放少许淀粉拌匀，做成荠菜芋泥圆。

4） 冬瓜圆环放入盘中，调味加盐、素得鲜或用蘑菇精（代替味精），上笼蒸熟。

5） 锅中加水，水开之后放入荠菜芋泥圆氽熟。然后放在蒸熟的冬瓜圆环凹陷之上，把蒸冬瓜汤汁倒入锅中，勾薄芡，滴一二滴老抽调色，最后淋几滴橄榄油，把芡汁淋在荠菜芋泥圆之上即可。

八、芝麻甜山药
 

主料：山药400克

辅料：芝麻125克,小麦面粉50克

调料：白砂糖100克

特色：甜香绵软，麻香味浓。

做法：

1. 山药去皮，上屉蒸熟取出；

2. 放盘内加白糖、面粉捣成泥；

3. 山药泥挤成丸子，放在芝麻上，滚匀一层芝麻；

4. 勺内油烧五成热，下芝麻山药球炸透，装盘即成。

要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约400克。

健康提示：

山药虽是药，做菜功效大，养胃又健脾，比吃药还好啦!

食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

九、豆菇双脆

用料：

花蛤、菇、甜豆、红辣椒、蒜片蒸鱼豉油（可用鱼露，我家没有了，用这个替代）、料酒

做法：

1.将花蛤洗净，用开水煮至花蛤开口。

2.用刀轻轻取下花蛤肉。

3.将菇手撕成条，红辣椒切块，甜豆2头去筋。

4.将菇在开水中煮过，用凉水冲。

5.照样将甜豆也在开水中煮过，也用凉水冲过。

6.油锅见热，蒜片爆香，倒入花蛤肉。

7.加料酒2大勺，李锦记蒸鱼豉油少许，盐少许。

8.倒入甜豆和菇，翻炒均匀，再加一点点盐。

9.最后放入红辣椒翻炒均匀即可。

小贴士：

1.花蛤可用其它蛤代替。但是一定要无沙。

2.菇用真姬菇更好吃，其它菇也行。营养差不多。

3.用冷水冲过的菇和豆子才会脆。

4.鱼露可省，料酒最好有。不然别的酒也可。

5.花蛤本身就有咸味，所以盐一定要少放，否则菜会太咸。

营养贴士：

甜豆是一种营养价值很特别的蔬菜，虽然是蔬菜却含有17种人体必需氨基酸；

而花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。

而蘑菇的营养就更不要说了：

1、蛋白质含量高，

2、维生素C含量高，

3、纤维素含量远远超过一般蔬菜。蛋白质的营养作用，实际上就是氨基酸的营养作用。